高频共振研磨设备生产强化特性大豆蛋白的工艺及配方

一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方

作者：张燕平，张和平，富晓斌...

摘要：一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方，本发明通过采用魔芋葡甘聚糖或魔芋葡甘聚糖与阿拉伯胶的混合物作为多糖源与大豆蛋白借助干法高频共振研磨设备，反应形成强化特性大豆蛋白，显著提高了大豆蛋白的凝胶性、乳化性和热稳定性，将采用干法制备强化特性大豆蛋白粉的方法，由试验阶段发展到工业生产，并且极大的缩短了生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，同时由于生产时间较短，可以避免产生更多的副 产物，提高了产品的质量，为生产增加了一定的经济效益。